Sēņu un grūbu zupa vēsam rudens vakaram
Sātīgu sēņu un grūbu zupu var pagatavot gan no iepriekš izmērcētām grūbām, gan bez mērcēšanas. Mērcēšana saīsina vārīšanas laiku: ar izmērcētām grūbām rēķinieties ar aptuveni 1 stundu, bez mērcēšanas — ar aptuveni 1 stundu un 30 minūtēm. Savvaļas sēnes izmantojiet tikai tad, ja to suga ir droši noteikta.
Sastāvdaļas četrām porcijām
- 150 g grūbu
- 300 g svaigu sēņu, piemēram, šampinjonu
- 1 vidējs burkāns
- 1 sīpols
- 1,5 l dārzeņu vai vistas buljona
- 1 ēdamkarote eļļas
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- Neliels pētersīļu saišķis pasniegšanai
Grūbu mērcēšana un gatavošanas laiks
Grūbas vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī, līdz tas kļūst dzidrāks. Ja vēlaties saīsināt gatavošanu, aplejiet tās ar lielu daudzumu ūdens un mērcējiet vismaz 4 stundas vai visu nakti, pēc tam ūdeni nolejiet. Izmērcētas grūbas parasti kļūst mīkstas ātrāk.
Ja grūbas nemērcējat, pēc noskalošanas tās var likt katlā uzreiz, taču jārēķinās ar ilgāku vārīšanu. Norādītais laiks ir aptuvens: grūbu mīkstums atkarīgs no to veida un uzglabāšanas, tāpēc gatavību pārbaudiet, nevis paļaujieties tikai uz pulksteni.
Sēņu un grūbu zupas pagatavošana
- Sagatavojiet dārzeņus. Sīpolu nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Burkānu nomizojiet un sagrieziet nelielos gabaliņos vai sarīvējiet. Sēnes notīriet un sagrieziet šķēlītēs.
- Katlā uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet sīpolu un burkānu un, ik pa laikam apmaisot, cepiet apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi sāk mīkstināties.
- Pievienojiet sēnes un cepiet vēl 5–7 minūtes, līdz tās ir mīkstas un daļa šķidruma iztvaikojusi.
- Ieberiet noskalotās grūbas un ielejiet buljonu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet karstumu un vāriet zem vāka, ik pa laikam apmaisot.
- Ja grūbas pirms tam mērcētas, sāciet pārbaudīt to gatavību pēc aptuveni 35–45 minūtēm. Nemērcētām grūbām var būt vajadzīgas apmēram 60–75 minūtes vai ilgāk. Ja zupa kļūst pārāk bieza, pielejiet nedaudz karsta ūdens vai buljona.
- Pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas pārbaudiet, vai grūbas ir mīkstas un vai burkāni un sēnes ir pilnībā izkarsuši un mīksti. Ja kāda sastāvdaļa vēl ir cieta, turpiniet vārīt un pārbaudiet vēlreiz pēc dažām minūtēm.
Kā droši izvēlēties sēnes
Šai zupai der veikalā iegādāti šampinjoni vai citas ēšanai paredzētas sēnes. Savvaļā lasītas sēnes pievienojiet tikai tad, ja to suga ir droši noteikta. Ja rodas šaubas par sēnes veidu, to neēdiet un izvēlieties veikalā iegādātas sēnes.
Pasniegšana un porciju sasaldēšana
Pasniedziet zupu karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Sātīgākai maltītei to var papildināt ar rupjmaizi. Ja zupa palikusi pāri, atdzesējiet to un sadaliet porcijās piemērotos saldēšanas traukos. Pēc atkausēšanas uzsildiet līdz zupa ir vienmērīgi karsta; ja grūbas uzsūkušas buljonu, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.
Avots: Editorial research
Konteksts un darbības Par šo rakstu
Avots un pārbaude Gatavošanas piezīme
Grūbu gatavošanas ilgums mainās atkarībā no mērcēšanas un grūbu īpašībām, tāpēc pārbaudiet to mīkstumu.
- Noskalojiet grūbas pirms vārīšanas.
- Mērcējot grūbas, plānojiet īsāku vārīšanas laiku.
- Pirms pasniegšanas pārbaudiet, vai visas sastāvdaļas ir mīkstas.
- Savvaļas sēnes lietojiet tikai tad, ja to suga ir droši noteikta.
- Tvērums
- Latvija
- Atjaunots
- 2026-10-12 10:19
Avots un pārbaude
Ziņot par uzticamības problēmu
Nosūti signālu moderācijai.
Komentāri