Sēņu un kartupeļu panna ar krēmīgu mērci
Kartupeļi un ēdamās sēnes vienā pannā veido sātīgas rudens vakariņas, ko var pagatavot arī aizņemtā nedēļas sākuma vakarā. Svarīgi ir dot kartupeļiem laiku apcepties un sēnes pievienot vēlāk, lai abas sastāvdaļas paspētu izcepties. Izmantojiet veikalā pirktas sēnes vai savvaļas sēnes tikai tad, ja tās nekļūdīgi noteicis zinošs cilvēks; apšaubāmas sēnes neēdiet. Skābā krējuma mērci iemaisa pašās beigās un tikai uzkarsē, neļaujot tai strauji vārīties.
Sastāvdaļas četrām porcijām
- 700 g kartupeļu
- 400 g ēdamo sēņu, piemēram, šampinjonu vai droši noteiktu meža sēņu
- 150 g skābā krējuma
- 1 neliels sīpols
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1 ēdamkarote sviesta
- 100 ml ūdens vai nesālīta buljona
- 1 tējkarote sāls, sadalīta starp kartupeļiem un mērci
- ¼ tējkarotes maltu melno piparu
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu
Kā pagatavot kartupeļu un sēņu pannu
- Kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet, ja vēlaties, un sagrieziet apmēram 1 cm biezās šķēlēs vai nelielos gabaliņos. Sēnes notīriet un sagrieziet līdzīga izmēra gabalos, bet sīpolu smalki sakapājiet. Līdzīgs gabalu izmērs palīdz sastāvdaļām pannā gatavoties vienmērīgāk.
- Lielā pannā uz vidēji augstas uguns sakarsējiet eļļu un sviestu. Pievienojiet kartupeļus, pusi sāls un piparus. Cepiet apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz kartupeļi sāk zeltoties. Ja tie pārāk strauji brūnē, samaziniet karstumu.
- Pievienojiet sīpolu un cepiet vēl 2 minūtes, līdz tas kļūst mīkstāks. Tad pievienojiet sēnes un cepiet, ik pa laikam apmaisot, apmēram 8–12 minūtes. Sēnēm jābūt pilnībā izceptām, bet kartupeļiem — mīkstiem vidū. Ja kartupeļi vēl ir cieti, pievienojiet 2–3 ēdamkarotes ūdens, uzlieciet vāku un turpiniet gatavot, līdz tie ir gatavi.
- Samaziniet karstumu. Bļodiņā samaisiet skābo krējumu ar ūdeni vai buljonu un atlikušo sāli. Ielejiet maisījumu pannā un uzmanīgi samaisiet. Sildiet 2–3 minūtes, neļaujot mērcei strauji vārīties, lai tā nekļūtu graudaina.
- Pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl piparus vai sāli. Pārkaisiet ar dillēm un pasniedziet siltu.
Sēņu drošība un ēdiena uzglabāšana
Vienkāršākā izvēle ir veikalā iegādātas, pārtikai paredzētas sēnes. Savvaļas sēnes drīkst likt pannā tikai tad, ja tās nekļūdīgi noteicis zinošs cilvēks. Ja par sēnes sugu vai drošumu ir šaubas, neēdiet to. Fotogrāfija viena pati nav pamats savvaļas sēnes noteikšanai.
Sēnes rūpīgi izcepiet, nepasniedzot tās jēlas vai tikai sasildītas. Norādītais 8–12 minūšu cepšanas laiks ir aptuvens: tas var mainīties atkarībā no sēņu veida, gabalu lieluma un pannas karstuma. Tāpēc pārbaudiet gatavību, nepaļaujoties tikai uz taimeri, un pārliecinieties, ka sēnes izcepušās visā biezumā. Tāpat kartupeļiem jābūt mīkstiem vidū; ja tie vēl ir cieti, īsa gatavošana zem vāka ar nelielu ūdens daudzumu palīdz tos pabeigt, kamēr panna nebrūnē pārāk strauji.
Gatavo ēdienu neatstājiet istabas temperatūrā ilgstoši. Pēc maltītes pārpalikumus pārlieciet tīrā, seklā traukā un pēc atdzišanas ievietojiet ledusskapī. Uzglabājiet aukstumā un apēdiet drīzumā. Ja ēdiena smarža vai izskats rada šaubas vai nav skaidrs, kā tas uzglabāts, to izmetiet. Sildot porciju, uzkarsējiet to vienmērīgi un kārtīgi.
Sīpolu, diļļu un bezpiena variācijas
Sīpols un dilles piešķir pannai izteiktāku, mājīgu garšu. Maigākai garšas niansē sīpolu var izlaist, bet dilles pasniegt atsevišķi, lai katrs tās pievieno pēc vēlēšanās. Sēņu cepšanas laikā var pievienot arī šķipsniņu timiāna.
Bezpiena versijai sviestu aizstājiet ar papildu ēdamkaroti eļļas, bet skābo krējumu — ar nesaldinātu augu izcelsmes krējuma alternatīvu. Pārbaudiet produkta marķējumu, jo sastāvs un piemērotība konkrētām uztura vajadzībām var atšķirties. Alternatīvo krējumu pievienojiet uz mazas uguns un sildiet, ievērojot norādes uz iepakojuma.
Avots: Editorial research
Komentāri