Stingri ābolu šķēles plātsmaizē ar kanēli saglabās formu
Rudens brīvdienu galdam vari izcept ābolu plātsmaizi ar kanēli no vienkāršām sastāvdaļām un stingriem āboliem, kas cepoties labāk saglabā šķēļu formu. Recepte paredzēta apmēram 30 × 40 cm cepamtraukam. Cepšanas laiks ir orientējošs, tāpēc svarīgākais ir pārbaudīt mīklas gatavību, nevis paļauties tikai uz minūtēm.
Ābolu plātsmaize 30 × 40 cm cepamtraukam
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 200 g mīksta sviesta
- 180 g cukura
- 3 olas
- 250 g kviešu miltu
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- 100 ml piena
- 1 tējkarote vaniļas cukura
- šķipsniņa sāls
Ābolu kārtai:
- 700–800 g stingru ābolu
- 1–2 tējkarotes malta kanēļa
- 1 ēdamkarote cukura, ja āboli ir skābi
Cepamtrauku izklāj ar cepampapīru vai viegli ietauko un pārkaisi ar miltiem. Norādītais izmērs palīdz iegūt paredzēto mīklas kārtu. Mazākā traukā tā būs biezāka un cepšana var aizņemt ilgāku laiku, tāpēc gatavību pārbaudi īpaši rūpīgi.
Izvēlies stingrus ābolus un sagatavo mīklu
Izvēlies nebojātus ābolus, kas, viegli piespiežot, nav mīksti. Stingri augļi parasti labāk turas šķēlēs cepšanas laikā. Der gan saldskābi, gan skābāki āboli; ja tie ir saldi, papildu cukuru pārkaisījumā vari izlaist.
Ābolus nomazgā, izņem serdes un sagriez aptuveni 3–5 mm biezās šķēlēs. Mizu vari atstāt, ja tā ir plāna un nebojāta. Vienāds šķēļu biezums palīdz tām izcepties līdzīgā laikā; biezākas šķēles var palikt stingras.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C augšējās un apakšējās karsēšanas režīmā. Bļodā sviestu ar cukuru saputo, līdz masa kļūst gaišāka un gaisīga. Pa vienai ieputo olas, pēc tam pievieno vaniļas cukuru.
Atsevišķi samaisi miltus, cepamo pulveri un sāli. Sauso maisījumu pievieno sviesta masai vairākās reizēs, pārmaiņus pielejot pienu. Tiklīdz izveidojusies viendabīga, bieza mīkla, maisīšanu pārtrauc; pēc miltu pievienošanas ilgstoša putošana nav vajadzīga.
Saliec plātsmaizi un cep
Mīklu vienmērīgi izklāj sagatavotajā cepamtraukā. Ābolu šķēles kārto virsū rindās vai viegli iespied mīklā. Sajauc kanēli ar ēdamkaroti cukura un pārkaisi āboliem. Ja augļi jau ir saldi, šo cukuru vari nepievienot.
Cep aptuveni 35–45 minūtes. Laiks ir orientējošs: seklāka mīklas kārta var izcepties ātrāk, bet biezākai vajadzēs vairāk laika. Pirmo pārbaudi veic pēc 35 minūtēm, lai nepieciešamības gadījumā cepšanu varētu turpināt, nepārcepot plātsmaizi.
Gatavību pārbaudi mīklā, nevis pie ābola
Iedur koka irbulīti mīklas daļā, kur nav ābola šķēles. Ja tas iznāk tīrs vai ar dažām sausām drupačām, plātsmaize ir gatava. Ja uz tā paliek jēla mīkla, turpini cept un pēc dažām minūtēm pārbaudi vēlreiz.
Virsmai jābūt viegli zeltainai, bet āboliem — mīkstiem un joprojām savā formā. Ja virspuse brūnē pārāk ātri, kamēr mīklas vidus vēl nav izcepies, cepamtrauku vari brīvi pārklāt ar foliju un turpināt pārbaudi. Cepeškrāsns un cepamtrauka materiāls ietekmē vajadzīgo laiku, tādēļ irbulīša pārbaude ir drošāka par noteiktu minūšu skaitu.
Divas variācijas: auzu virskārta vai mazāk cukura
Kraukšķīgākai virsai pirms cepšanas sajauc 50 g auzu pārslu, 30 g auksta sviesta, 2 ēdamkarotes miltu un 1 ēdamkaroti cukura. Sviestu saberz ar sausajām sastāvdaļām drupačās un izkaisi tās pāri āboliem. Ja vēlies izteiktāku kanēļa garšu, pārkaisījumam pievieno vēl šķipsniņu kanēļa.
Mazāk saldai plātsmaizei mīklā izmanto 130–150 g cukura, bet āboliem cukuru nepievieno, ja tie ir saldi. Cukuru var samazināt arī auzu virskārtā vai to izlaist; tad virskārta būs mazāk salda un kraukšķīga.
Atdzesēšana un uzglabāšana
Pēc izņemšanas no cepeškrāsns atstāj plātsmaizi cepamtraukā apmēram 15–20 minūtes, lai tā nostiprinātos un būtu vieglāk sagriežama. Pēc tam sagriez gabaliņos. To var pasniegt siltu vai pilnībā atdzesētu.
Ja plātsmaizi apēdīsi tuvākajā dienā, atdzisušu turi nosegtu istabas temperatūrā. Ilgākai uzglabāšanai ievieto to noslēgtā traukā ledusskapī. Pirms pasniegšanas gabaliņu vari īsi uzsildīt, lai mīkla atkal kļūtu mīksta.
Avots: Editorial research
Komentāri